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大家进来后,来到了一楼的唯一的一间包房。
这里的环境不错。
点菜的事,交给了胡杰,他是当地人,什么菜好吃,他知道。
很快,点了九个菜,一个汤。
拼起来两张餐桌,摆上了九个大盘子。
那盘子有魔都菜馆的三个盘子大。
最有特色的是,那汤碗,就像一个小号脸盆大小。
九个菜都是当地的特色菜。
格子肉不错!
让曹云印象最深的是侗乡腌鱼。
侗乡腌鱼风味独特,总共有六个口味,主要是咸、麻、辛、辣、酸、甜,口感吃起来骨酥肉软、鲜嫩可口,香味浓郁,营养丰富,食之具有增强食欲、生津助消化和健脾开胃之功效。
有好菜,就得喝酒。
当曹云点了几个名酒,老板娘直翻白眼。
“曹乡长,这里是偏僻的地方,我不可能进那些名贵的酒,进了也卖不出去。”
“那有什么好酒?”
“煨酒!”
曹云知道这酒,来玉屏后,他与小年喝过这酒。
煨酒被称为“土茅台”。
煨酒取材主要是当地素有“一家蒸饭百家香”的品种——香糯。
先是将选好的生态无公害香糯米浸泡到山泉水中,等泡胀后,虑水放到木质甄子里,架到大火上蒸,等让人流口水的香味扑鼻而来时,香米已经变成了糯米饭,把糯米饭装到簸箕上放凉,接着用自家制作的传统酒药球摩擦成粉面撒在饭里拌匀,在放到备好的酒篓盘里铺开,盖上酒草再盖上草席或被子保温。
约24时辰左右酒篓里的饭发酵,冬季温度较低发酵还要慢些,滴出酒液,饭逐渐变成酒糟,三到七天后,酒液滴完,可连糟带液移到大酒缸里盛着浸泡一个星期左右,酒液由甜味稍变辛辣味便可倒进酒坛子。
用粽粑叶包上酒坛口,捆实拿到火塘边煨烤,煨烤的火是用麻栗树、茶籽壳、芝麻杆、樟脑根等与人体有益的植物。
若从中药学而言,也是一味比较奥妙的中药方。
煨烤时间大约需10个小时左右,火力不宜过旺,但也不能中断火力。坛里的酒沸腾到坛子外面,周围变成膏壳后就可以了。
煨烤火候到了移到火边待冷却,再把从稻田里取些泥浆或黄泥巴拌和火灰把坛口的粽粑叶糊好,搬到三楼的火烟熏几年,存放两年以上便可以用着餐桌上享受了。
存
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